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author:因你而美

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time:2020-05-21 13:58:06

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杨海波鼻部整形大会-----------------------------1月16日的更新线----------------------

不少朋友在私信我相关便利店的问题,我都一一答复了。还有很多朋友关注开源的部分,等着更新。这里先说声抱歉,最近年底,公司事情很忙,暂时没有时间静下心来好好回答。3号公司放假后,我再仔细回答下有关开源的方面了。

-----------------------------1月8日更新------------------------------

很多没做过便利店的朋友,总觉得一家小小的店不用花多少钱,加不加盟的优势也差不多,也有些一想到加盟就问加盟费多少。

其实不然,麻雀虽小五脏俱全,店小不代表功能不全。另外加盟投资也不仅仅是加盟费而已,而且加盟费真的没多少钱。(详情见下面“开店成本”里的说明)

------------------------------以下为原答案---------------------------

别拦着我,让我回答下!!

在深圳龙岗区和龙华区前前后后开了5家店了,都是加盟的美宜佳,说说我对这个问题前一段的看法,7-11、全家等我了解得不是太清楚,就不随便发表意见了,单说以美宜佳为首的国内品牌加盟便利店。(注意,是加盟,不是公司直营,那又是另外一个模式了)

先吐槽一句,问题的题干就有点不妥——打击面太大啊~~如果真的“都”在亏损,那这个行业早就改消失了,不然哪来那么多的雷锋。

一个是大环境的原因,比如所在城市的消费习惯、店铺位置等,看了上面很多的回答,都是基于这个层面,想必很多答主都不是做这行的,有点想当然。

我自己的店,最低的一个月也有1.2-1.5万,好的有1.8-2.2万每月,这个利润,是刨去了所有开支的纯利润,加算上我认识的开美宜佳的、益友的,大部分都是在赚钱的,有的单店一个月纯利润4万起,每个班次4个员工。当然,也有不赚钱的,为什么呢?有的是因为懒,有的是因为不懂如何经营。

我身边很多朋友也是做便利店的,北大广深的,二三级城市的,县级城市的都有,所以这里有一个大家都忽略的问题,就是自身经营的原因导致亏损,而且,就我了解的,大部分亏损的店都是亏在这个上面,所以,我先说说这个方面,再讲大环境。

那么问题来了,经营一家店,为什么会亏损?

因为成本>利润。所以要不亏损,我们就要在成本上节流,在利润上开源。

好了,我们先说说便利店的成本有哪些,以及在成本上如何做节流:

一、.开店的成本:

包括门店转让费、装修费、硬件设备费(比如冰箱、中央空调、货架、收银台等)、加盟费+押金、软件使用费(收银系统、报货系统等),这些加起来就十几二十万。首批铺货货款,一般公司能提供贷款,每个月还款。

这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外,其他的无论店生意好与坏,都是必须的,根据门店大小而定,所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说,只能视情况而定。(比如我有一家店,转店的时候店面的地板就已经做得很好,我就和总部申请不用重新做地面,这样就省了一批费用;又比如,有两家店是在工业区内,所以中央空调没装等等)

二、.日常营运的成本:

人员工资、店租、水电费、货款+烟款、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

1.人员工资:

①起步价试店面位置而定。

②工资递升,不要以开始就把工资定死,按试用期-转正-熟手的阶段,分月份慢慢提升。比如对外招聘工资说3000,但是实际操作是,试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500,满一年3000等等。这样前面几个月下来,能省不少钱,因为加盟便利店的员工流动率非常大,很少做满一年的,一开始定太高,浪费工资。

③把工资分两块,基本工资+绩效,外加奖金。不是说员工一个月随便如何干,都是那么多工资,那基本都是消极怠工了,极少有非常积极主动的,所以分开来算。我给每个店都相应地做了检查表格,按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目,我不定期地抽查,发现没做到、没做好的项目,按其对应的分数扣分。总分100分,低于60的,只发基本工资,60-90的,基本+绩效,90以上,基本+绩效+奖金(1-200左右)。这样能更好地把工资成本回馈到利润上,刺激员工积极工作。

④员工数量设置,不要想当然的觉得人多方便,多一个人头出来,你得多卖出多少货才能收回这个成本?省一个人头,多出来的可是几千块纯利润。我的店,都是两班倒,2-3名员工,早7晚7,早8晚8之类的,中间员工休息、请假、倒班,就自己、老婆等过去顶班。

2.店租:

虽然店租是固定的,但是除了跟房东哭穷以外,还是有办法节流。首先是刚签合同的时候,尽可能签长点时间,最好是5年,最基础也得3年,1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上,尽可能压低,因为一年一年翻上去,这个费用也很高的。其次是根据店铺的格局,增加收入。比如有家店门口有个很大的平台,我租给小摊贩卖炸货,一个月300;又比如,在工厂附近的2个店,门口摆了工厂招工的,他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在我店里的仓库,1个月100块,这些都是可以分摊店租的。

1月12日更新:

关于店租,还有两个成本要考虑进去:

1.在广东这边(其他地方没听说过),店铺出租还涉及到一个“喝茶费”——你如果要续签合同,你得请房东“喝茶”,这个费用等于就是明抢。租赁合同到期后,房东会根据情况收取喝茶费,从一两万到十几万不等,看你店铺的生意。比如最近的三家店合同到期续签,一家收了3万,一家要了5万,另外一家开口10万被我拒绝,之后依旧没谈妥,我就搬店了。

2.很多房东跟你签的租赁合同都是不正规的,没有上税的。所以一开始签合同的时候就问清楚,不然回头你要办各种证件的时候,政府是要求你出具租赁合同的,没有的话就得补。而如果要补的话,一般房东会说那你自己搞定,你得要把之前他欠的税金都交满,不然房东不给你办的。比如有一家店我为了更新烟草证,只能把房东欠了三年的税自己补上,花了3000多。这个没什么道理、公平可讲的,房东好说话就各摊一半,不好说话你愿意交就自己交,不愿意就退房换人。就这么简单。

3.还是关于房东的。。。和房东有关的证件、资料等,在刚开店第一次的时候就注意多复印几份存底,碰到一些黑心的房东,能省一些钱的。比如我有一家店的房东,办证件时需要她的身份证,借用复印,一次50元。。。如果需要她本人到场,100元车马费。。。哪天我搬店了,真想在店里点把火啊!杨海波鼻部整形大会

3.水电费

①水费,一般用得不多,主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候,水费都可以直接免掉,而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆,夏天冰箱开得勤快的时候,每天能接下一整盆的水,刚好早晚接班的时候把水打出来,可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候,产出来的冰沙放盆地,融化后可以用来擦货架。

②电费,这个是大头,冰箱、灯、空调等,一个月一两千块,所以用电这一块一定要注意控制。我列了一个设备开关时间表,不同店铺有不同的调整,按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的,但是到了10点以后,可以关掉部分,12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如,早上开冰箱前,先加满各种饮料,再开冰箱,这样保证冰箱的最高使用效率;另外到了晚上关掉冰箱后,啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水,放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面(因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的),差不多时间再拿出来放冰箱里,这样就省了大冰箱的电,还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

4.货款、烟款

①报货和报烟都一样,要很清楚每家店的利润商品、流动商品以及合理库存,公司报货后台的种类成千上万,不要盲目报货,报过来半天卖不动,又或者图个简单方便,对于畅销货一次报很多,造成库存积压,这些对现金的流动都非常不利。

②美宜佳每半个月都有不同的促销活动,提前看好再报货,避免畅销货品短缺,影响收入。比如看到下半个月王老吉加1元多1瓶,那下半个月的每次报货中,就要把王老吉加量,而上半个月促销的可乐,就可以调低进货数量。

③注意货品的搭配,不可能全部都是畅销品,总有些销量很一般,但是也必须摆的,这些也别落下。

④便利店以零食为主,所以一定要注意好保质期。包装类的,在保质期60%以内都可以退换,奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好,不小心错过退换,损失的可是白花花的银子。另外,除了奶制品、面包过期无法食用以外,积压的不畅销的包装类的食品,虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外,如果是多店,就抓紧调配;如果是单店,就抓紧促销。

另外要注意的是,不管是饮料还是食品,来货上架的时候一定要“先进先出”,先把旧的全拿出来,新的放最里面。不要嫌麻烦,这是在给自己省麻烦。

⑤这里其实还有一个堆头费和陈列费,弄好了一个月也是一两千块的收入,那个应该算利润开源里,回头细说。

5.损耗

一般损耗来自几个方面:

①商品自损,比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机,下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西,坏了就丢了,懒得走调换流程。一次两次不多,累计下来就不少钱了。

②虫鼠害,这些是最烦的,我工厂的两家店隔壁都是做吃的,那老鼠猖狂得一塌糊涂,经常咬了好多方便面、火腿肠什么的,抓都抓不完,还请了外面灭鼠的人过来,堵这个墙缝,放那个捕鼠板,头疼。这个在装修的时候就注意下防鼠患,平常也多抓抓,我也不知道怎么搞了。。

③自损,这是平常在摆货轮替的时候,不小心弄坏的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了,用刀子拆饮料的时候太用力把瓶子都割开等等,这些要靠平时多提醒员工,注意操作。

④停电,别的还好,就是一冰箱的雪糕很麻烦,这会儿首先要赶紧把厚的保温布之类的拿出来,然后锁掉冰柜门,不要再卖了。损失一两个雪糕单,总比冰柜门开开关关,一整柜雪糕融了的好。另外,注意打听停电时间,如果比较久,就把泡沫箱拿出来,把雪糕全部腾到箱子里保温。同样,也不要嫌麻烦,一个柜子里的雪糕随便大几百块甚至上千的成本。

6.罚款

为什么加这个?因为我算下来,几个店几年时间下来,其实也有不少罚款的,而这些,都是可以避免的,只因为当初自己的疏忽,懒。。。

①公司罚款:美宜佳有很多的规矩的,比如要穿工衣啊,不能从外面拿货啊什么的,这些虽然上有政策下有对策,但是还是要小心,别一不留神被抓,那罚起来少则500多则上千,划不来。另外,货款也按时缴纳,不要忘了,或者记错数量少存了,一旦扣款失败,是有罚金的。

②政府部门罚款:比如外烟,这些烟在烟草公司是报不到的,客户又要,就只能从外面拿。所以要小心谨慎,有时候烟草临检、或者同行举报,一旦查出,除了全盘没收以外,还根据情况处以罚金,甚至吊销烟草证。所以我一般外烟都是放一两包在烟架上,多余的全部藏在仓库里。龙华那家店,有一次被同行恶意举报,烟草局的从天而降,把我几十条外烟全部扫了,还罚了2000,亏死。

另外,还有消防、工商、卫生局的要注意,灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等,如果你没提前打点好,政府的大佬们都会让你吃不了兜着走。

7.内盗

便利店的东西单价低,数量多,品类繁杂,少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃包小鱼仔,啃个冰棍的无所谓,认为你也不会知道,特别是晚班员工,旁边店面都关门了,饿了怎么办?拿店里的东西吃呗。杨海波鼻部整形大会

一定要杜绝这个现象,首先是押工资,根据店营业额,我会押半个月或者1个月工资,毕竟我自己有公司,便利店只是副业,不可能天天在店里忙和,员工天天和现金打交道,押款是必须的。(不一定一次就押完,有的时候是分2-3个月工资里扣出来)。

其次,要和员工郑重说明,特别是刚招进来的时候,告诉他们你的底线在哪里。可以拿店里东西吃,但是都比如入机买单,而且是当场买单,不能说累计到下班的时候一次结清,——因为那样我不好对账,哪记得清你几点几分拿了什么东西,总共多少钱。如果刚好当天没带钱,或者现金不够的,入机,打单,签字记账。第二天带过来补上。

第三,经常有空就去店里看监控,除了发现问题以外,也是给员工一个警示,提醒他们你时刻在看监控,同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注,就不敢随便乱来。所以自己勤快一点,不要过于放松,勾引着员工越轨。我碰过很多个内盗的员工,最开始他们都是只拿一点点的,后来发现你不知道,才慢慢开始放开手脚大吃大喝。最夸张的是我老婆怀孕、坐月子那段时间,白天公司忙完,晚上到店里只是拿个营业款就走了,没空去搞其他的。结果那短时间里面的内盗很严重,有个员工甚至一晚上吃吃喝喝弄了300多块。

8.盗抢骗诈

①盗,因为全店全程监控,所以顾客偷盗的几率很少很少,平常多注意下就好。

②抢,到年底的时候最要注意,及时拿走营业款,最好2个以上的员工上夜班,如果不行就安排男员工上夜班,地段不好的,晚上直接关门。前年年底我有个店半夜的时候就被抢了8000多的高档香烟,当时工业区已经放假,到晚上基本没什么人了,被抢了也不敢追。

③骗,主要以假钞和换钱少钱为主,这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别,50、100的全部过验钞机,自己收营业款的时候也要注意,当场发现假钞算当班员工的,出了门那就得算自己的了;另外就是各种冒充政府部门的人,打个幌子过来收费的,这类情况我要求员工一律拒绝,就说老板不在,让他们给我打电话。曾经有次,三个人冒充卫生所的过来收卫生费,800块,证件齐全服装统一,员工傻乎乎地就交了。。。

④诈,店开久了,总会碰到些恶意讹诈的,说买了假烟啊,吃东西吃坏肚子了啊,有的进来故意摔一跤要赔钱的啊,碰到这类问题,千万别服软,别想着花钱消灾,多一事儿不如少一事儿,直接报警公事公办,对方如果叫嚣要砸店什么的,让他们来,反正有保险,万一动起手来,那就别含糊,打完再说。对方看你硬气,多说几句也就走了,也有动手的时候,打跑过几次闹事儿的。这事情如果开了私了的张,回头你就会发现陆陆续续就有这些人闻着味就过来了,刚开店的时候我是吃过这种亏的。这样久而久之,那些不法分子就知道你这家店不好惹,自然也不来闹了。

9.政府缴纳金

这些一般数目比较少,什么卫生费啊,管理费的,按时缴纳就好,注意别被上面那种假冒的骗了就好。

以上,这是我自己开店对于成本方面的节流,这些地方做到位了能省下不少钱。想到哪写到哪,不成系统。

所以,为什么有些店亏钱,就是上面这些细节不注意,不关注,内地很多便利店老板都是没做过快销这行的,很多都是些文化不高的中老年人看店,导致成本控制较差。或者有些人太懒,觉得开个便利店就是收钱买单而已,其他的事情不闻不问,顺其自然,最后亏了就到处说这个行业不好做。

说完成本的节流,还有利润的开源,这里面也有很多门道的,下回再补充好了。手机打字都累趴下了。

亏欠已久的利润开源在下面:

增加一个相关阅读,有兴趣的可以看看。

7-11,全家便利店和传统的便利店比有什么优势? - 扶摇直上的回答

******01-19******更新

有些朋友私信问我的问题,其实我评论里已经答过了,可能没看到,所以我贴出来:

王小二

答主你好!首先感谢你的分享,绝对算是难得一见的干货。有个问题像你请教,本人亲戚打算在龙华新区,光明新区一带开便利店,目前正在寻找待转让的店面(理想目标大概几十平米左右,日营业额3千到5千),现在主要是通过58同城等网络渠道信息,收效甚微,有没有其他更有效的渠道?希望答主能看到,非常感谢!

扶摇直上(作者) 回复 王小二

刚刚忙完,回答你的问题。在深圳这边开便利店,希望日营业额坐上3-5千的,我建议你还是考虑加盟,以美宜佳、益友为主。找店面有3个方式:第一、报名美宜佳、益友的加盟,他们会帮你找,找到后自己去看就行了。(如果你不愿意加盟,也可以这样做,无非就是损失几百上千的报名费而已)这样比较方便平常工作没时间找,收到通知直接过去看就是,而且指导员一般会告诉你店面的预估营业额。第二、自己去找,最好是骑车,不要开车。骑自行车在目标区域街头巷脑到处溜达,特别是发现附近有美宜佳、益友之类的,就围着店附近去找空档口或者贴着转让的档口。如果是一些XX村之类的,开根烟给物业保安,没事儿过去聊聊天,他们有时候了解内情一点。第三、才是你这种从网络上寻找的,这个得看运气了,以及你对相关商圈的熟悉度,能过过滤很多虚假的信息。光明新区我不清楚,龙华如今要找个合适的位置开便利店,真的是很难的,付出的成本非常高。我在龙华那家店,最开始看中的是华润万家附近的一家门店,转让费就已经让我望而却步了。carl

答主 回答真的很细致,我家成都二线城市,自己经营一家不大的店,地段一般,店门前是一片空置未开发的地,主要顾客是小区居民,最近小区门口新开一家店,装修和面积都比较不错,直接影响生意,另外,附近也要再开商场,前途暗淡。答主有什么建议措施吗?

扶摇直上(作者) 回复 carl

这个不清楚具体情况,不好给出合适的建议,我说说我当时一家店的情况吧,你可以参考下。

去年5月新开的店,隔壁也是一家便利店,而离我不到500米,新开了一个大超市,那会儿我店才刚开张一个多月。

生意被影响不少,城中村的居民,特别是年长的那部分老人家都跑超市去买了,便宜嘛…加上隔壁又一直打价格战,所以刚开始一天营业额才两千出头。

后来我改了下方向,我放弃了那些老人家的居家型客人,他们只考虑低价,其他的不管。所以我重点人群是城中村的年轻人以及中学生(附近两百米就有个学校),然后针对这个我对营业模式稍微调整了一下。

第一,我把店里的音乐都换成了90后00后喜欢听的那些类型,在门口整了个显示屏,没事儿放放他们喜欢看的一些选秀类综艺节目,这样人气好聚集,其他人看到这边人多也自然吸引过来;

第二,我新增加了一个送外卖的员工,不断地扫楼发传单,然后来接单。很多年轻人懒得动的,直接打个电话就好了。而且因为设置了最低订单额,所以有时候他们只想买包烟的时候,为了凑足钱也顺便买点饮料、小吃啥的,这样其实变相增加了客单价;

第三,我找了好几个外卖APP,加入他们。那些APP前期为了吸引流量,也是不断促销,补贴,这样消费者得了便宜,我也增加了销售。有的还有预约功能,提前下好单付完款,我备好货,客人进店后直接提走。下班高峰期的时候很节省我们双方的时间;

第四,增加了微信支付、支付宝支付的宣传,年轻人如今都习惯移动支付了,也省了我老是备零钱的麻烦;

第五,积极参加公司的促销活动,店里很多促销的产品,我把相关的宣传物料都做足了,而且门口竖了块水牌,每天就写两三样促力度大、频率高的促销商品,吸引客人进店;

第六,生意差的那会儿,我把全场灯管都换了,更白一点,更亮一点,不考虑费电的事儿,几乎全时段都一直开着,白天也好晚上也好,我那家店必定是最雪亮的。

这样大概三个多月后,生意涨到了5000左右一天,主力客户群已经有很明显的分类,而隔壁的那家便利店,现在已经贴着转让的牌子了。问问题的评论貌似删除了,没看到,直接贴答案吧。评论主要问的就是觉得加盟连锁和自己经营没什么区别,可以仿照加盟连锁的装修来做就好了。

说说你举的几个方面:1.货品成本。这个成本你不要只看进货的成本,而是平均成本。当然,进货的成本从美宜佳拿货与外面拿货差价不大,有的比外面贵,有的便宜。而且,不好卖的,你可以退货;过期的奶制品之类也可以退货;公司经常提供各种促销之类的,这些在外面拿货都没这么方便。2.店铺装修。直接按品牌店的风格可以做,但是给人一种抄袭山寨的感觉,完全没有品牌可言。三四线城市的品牌观念还不怎么强,这点上稍微好一点点,如果是在深圳这边,照葫芦画瓢的结果只能是把店开在很偏远的地方,只有你这家店,山不山寨都得进去。3.收银系统。你印象中的收银系统只是收钱而已,但其实里面有非常多的项目,收钱、调整价格、销售单品统计、时段统计、客流统计、便民服务等等,美宜佳的收银系统,主菜单里就有90多项相关功能,虽然大部分不是平常时刻需要用的,但是用的时候不能少。这个你去外面买个收银系统是完全没得比的。当然,也不是买不到功能齐备的,但是我之前早就探过路了,单店系统功能非常单一,如果要达到以上功能的,必须是买连锁系统,光一个系统就是十万二十万了,还只是支持5-10家店左右。4.运营。①这里公司开店前会系统的给你培训,虽说不能让你精通,至少让你熟悉操作,即便从零开始,培训完了以后也知道怎么做。有时候突然忘记了,可以直接打电话给指导员,让他远程、电话指导。②公司的主页上,会一直更新很多运营的知识、相关成功的案例,这些可不是网上那些虚无缥缈的理论知识,全部都是实操的干货。③如果你和指导员关系处理得好,他会更多地关注你的店,发现什么问题就会告诉你,教你如何改善。④公司会联合供应商,每半个月就更新一次全场促销的,推广物料也会提前到位,这些单店是没法弄的。5.管理。因为加盟,很多东西反而不能随心所欲,有限制的自由才是对的。这样你会记得穿工衣上班,你会知道东西不能乱摆,你会因为有堆头和陈列费所以会把商品摆放得整齐有序漂漂亮亮。货款你会记得按时存,单店很多都是没有进货的绝对压力,今天要花钱就花了,大不了少进点货。很多东西如果只是你自己单店弄,久而久之就疲了,反正也没人管,怕什么。但是美宜佳那边你压了3万块呢,你能随便偷懒放羊么?扣钱扣得心疼。

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